1.2软质麦与硬质麦
软质麦皮厚，胚乳与麦皮不易分离，比重轻，出率低;硬质麦皮薄，含粉率高，容易剥刮。
2、小麦的含杂量
为了---小麦粉的纯度和出粉率，入磨净麦的指标为，尘芥杂质不超过0.3%，其中砂石不超过0.02%，粮谷杂质不超过0.5%，含杂量越高，出粉率越低。
3、小麦水分
净麦水分过高或过低，润麦时间不合适，会使小麦的制粉性能变化，出粉率降低。
润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻
现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，小型面粉机，皮磨采用排列有序钢齿辊进行---式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于---、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失，麦胚中的自然香味部分失去。
从色泽方面看，中型面粉机，由于石磨面粉机面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
（6）自动化程度较高，生产过程由总控制室监控。
（7）净麦段在入净麦柜前设置刷麦和吸风处理，上海面粉机，麦毛、麦皮等轻小杂质---减少，---入磨小麦纯净。
（8）设置喷雾着水工序，可有效调节入磨前小麦表皮的水分，增强小麦表皮的韧性。
（9）根据小麦水分及含杂情况，可采用洗麦机或只采用自动着水机。
（10）去石机均为单独风网，可有效---去石效果，大型面粉机，有利于操作。
（11）毛麦清理段和净麦清理段均为单独除尘风网，可有效---每台单机设备在负压下工作，防止灰尘外扬。
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