四、麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、、根霉、毛霉和少量酵母、---等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。
三、红曲
主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
生产工艺：曲种(曲粉+醋)，洗米***蒸饭***摊饭***拌曲***入曲房培养***堆积***平摊***浸曲***堆积******翻拌 ***次喷水***第二次喷水***出曲***晒干***成品曲***包装。
四、麦曲
传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)。
生产工艺：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
四、麦曲
传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)。
生产工艺：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
四、拆曲
翻曲后产品在室内的温度一般下降7-12℃;6-7天后，曲药粉碎机械规格齐全，温度逐渐上升到高点，然后逐渐下降。酒曲的部分逐渐干燥，陕西曲药粉碎机械，次翻曲过后大约15天，你可以稍微打开窗户，放出湿气进行空气交换;夏季40天左右，冬季50天左右，当温度接近室温时，曲药粉碎机械价格，大部分曲块是干燥的，曲药粉碎机械批发价，可以取出;室内的含水量不超过15%，双层底面和普通面应分开存放，双曲率和底曲率的通风应---地促进干燥，要设立专门的储藏室存放发酵剂，注意通风防潮，防止发酵剂被青霉菌和蛾类污染。
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