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用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅,风格。由于小曲白酒以米原料,发醇过程中所形成的乳酸---、、β-等是它的主体香味物质。同时,人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母,以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等,依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用,可使甜型黄酒的---含量达到20%以上。

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